Микробиологический анализ продуктов питания

Кому необходимо проводить микробиологические исследования

Микробиологический анализ – один из обязательных видов исследований, которые проходит пищевая продукция перед тем, как попадет в продажу в торговые точки. Исследование помогает выявить потенциально опасные микроорганизмы, предотвратить порчу, защитить потребителя от приобретения опасного продукта.

Анализ проводят организации, деятельность которых связана с производством и продажей продовольственных товаров:

1. Производители продуктов питания и напитков – на этапах производства и перед выпуском в оборот. Без исследований оформить разрешительные документы не получится, а торговля без них грозит штрафами и даже приостановкой деятельности.
2. Импортеры – перед ввозом товаров в РФ. Протоколы исследований требуются для прохождения таможенного контроля и оформления документов для легальной продажи товаров в РФ.
3. Торговые сети, ритейлеры – проверка микробиологической безопасности проводится для контроля качества, предотвращения порчи продуктов, соблюдения законодательных требований.
4. Организации общепита – обязаны соблюдать требования гигиенической безопасности, которые устанавливает СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изменениями на 6 июля 2011 года). В СанПиН содержатся гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности для разных видов продовольственных товаров. Организации общепита должны регулярно проверять микробиологические показатели готовых блюд.

Обращайтесь в нашу лабораторию в Дмитрове, чтобы провести анализ продуктов и подтвердить их безопасность.

Когда проводится анализ продуктов питания

Микробиологический анализ продуктов проводится регулярно на разных этапах производства и реализации, а также при подозрении на наличие патогенных микроорганизмов.

Основные случаи проведения анализа:

1. В рамках регуляторных требований. Обязательное условие для легальной продажи – оформление декларации соответствия ТР ТС 021/2011 (с изменениями на 22 апреля 2024 года). БАДы, детское питание, диетическое продукты проходят не декларирование, а регистрацию в Роспотребнадзоре. Для этого также требуется экспертиза по показателям микробиологии.
2. В рамках соблюдения программы ППК. Регулярная проверка микробиологической безопасности – обязательная часть производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности. Цель – оперативно выявлять и предотвращать микробное загрязнение на всех стадиях производства.
3. При внедрении и мониторинге системы ХАССП. Оценка микробиологической чистоты важна для идентификации критических контрольных точек в производстве и подтверждения эффективности мер по их контролю в рамках системы пищевой безопасности ХАССП.
4. При разработке Технических условий (ТУ). При создании нового вида пищевой продукции или изменении рецептуры, разработка ТУ предусматривает установление норм и требований, в т.ч. микробиологических показателей.

Микробиологическая экспертиза может быть проведена при плановых проверках Роспотребнадзора или в случае жалоб потребителей, инцидентов с безопасностью продукции, для цветовой маркировки в добровольной системе «Светофор». Также регулярный анализ проводится в рамках входного контроля сырья, готовой продукции, условий их хранения и транспортировки.

Обращайтесь в нашу лабораторию. Проверим безопасность продукции, чтобы вы могли беспрепятственно и на законных основаниях вести деятельность в РФ.

Что включает микробиологическая экспертиза

Синитарно-эпидемиологические исследования направлены на обнаружение бактерий и патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах. К проверяемым показателям относятся:

Санитарно-показательные микроорганизмы

Эти микроорганизмы не всегда патогенные, но их присутствие в продуктах указывает на загрязнение или несоблюдение гигиенических норм. Санитарно-показательные микроорганизмы могут свидетельствовать о наличии более опасных микробов. К таким микроорганизмам относятся:

• Бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Эти бактерии, в частности кишечная палочка (E. coli) – индикаторы фекального загрязнения. Их присутствие в продуктах питания свидетельствует об антисанитарных условиях на производстве или использовании загрязненного сырья;
• Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) – отражает общую обсемененность продукта микроорганизмами. Если этот показатель высокий, это указывает на несоблюдение санитарных норм на производстве, нарушение температурных режимов хранения или порчу продукта;
• Энтерококки. Энтерококки свидетельствуют о фекальном загрязнении, недостаточной термической обработке. 

Их выявление требует немедленных корректирующих действий и улучшения санитарных условий.

Условно-патогенные микроорганизмы

Это микробы, которые в обычных условиях не вызывают заболеваний у здоровых людей. Однако они могут стать причиной развития болезней, если присутствуют в пище в большом количестве. К таким микроорганизмам относятся:

• Золотистый стафилококк. Некоторые штаммы S. aureus способны продуцировать токсины, которые вызывают пищевые отравления. Присутствие стафилококка указывает на нарушение гигиены персонала или несоблюдение температуры хранения пищевых продуктов;
• Бактерия Bacillus cereus. Бактерия способна образовывать споры, которые выживают при тепловой обработке. Наличие B. cereus приводит к пищевым отравлениям;
• Бактерии рода Proteus, Yersinia. обнаружение этих бактерий в продуктах питания свидетельствует о несоблюдении санитарных норм, неправильном хранении или нарушении технологии производства. Источником заражения могут быть загрязненная вода, молочные и мясные продукты;
• Сульфитредуцирующие клостридии. Группа анаэробных бактерий, которые вызывают пищевые отравления. Их присутствие указывает на недостаточную термическую обработку или нарушения условий хранения.

Чтобы проконтролировать количество условно-патогенных микроорганизмов, можно заказать микробиологический анализ пищевых продуктов в нашей лаборатории в Дмитрове.

Патогенные микроорганизмы

Патогенные — это микроорганизмы, бактерии, вирусы, грибы или паразиты, которые неизбежно вызывают заболевания у человека, независимо от количества. Их присутствие в продуктах питания недопустимо.

К патогенным бактериям относятся:

• Сальмонеллы. Способны спровоцировать серьезные заболевания (сальмонеллез). Сальмонеллы часто встречаются в сыром мясе, птице, яйцах, молочных продуктах;
• Listeria monocytogenes. Возбудитель опасного заболевания (листериоза). Особенность L. monocytogenes — способность размножаться при низких температурах;
• Кишечная палочка (Escherichia coli). Индикатор свежего фекального загрязнения. Вместе с E. coli в продукт с высокой вероятностью могли попасть и возбудители опасных кишечных инфекций. Обнаружение кишечной палочки делает продукт некачественным, опасным и непригодным к употреблению.;
• Vibrio parahaemolyticus. Бактерия приводит к пищевым отравлениям, часто присутствует в сырых или недостаточно термически обработанных морепродуктах. Употребление продукта с достаточным количеством патогенных штаммов вызывает пищевое отравление, называемое вибриозом.

Выявление любого из этих микроорганизмов требует немедленного изъятия продуктов из оборота и принятия мер по устранению источника загрязнения.

Микроорганизмы порчи и технологические микроорганизмы

Кроме микроорганизмов, влияющих на безопасность, существуют также те, что вызывают нежелательные изменения в продукте, делают его непригодным для употребления. К ним относятся:

• Дрожжи (вызывают брожение, приводят к изменению вкуса, запаха);
• Плесени (образуют налет на поверхности, изменяют вкус и запах продукции). Чрезмерное количество свидетельствует о нарушении санитарных условий, неправильном хранении или истечении срока годности. Некоторые виды плесеней могут продуцировать микотоксины;
• Уксуснокислые бактерии (вызывают скисание алкогольсодержащих продуктов и фруктовых соков).

Существует еще один вид микроорганизмов – технологические. Они намерено используются в пищевой промышленности. Например, молочнокислые и бифидобактерии участвуют в процессе ферментации, улучшают микрофлору кишечника. Для подтверждения их наличия в продукте применяется количественный метод анализа.

Обращайтесь в нашу лабораторию, чтобы проверить состав продукта питания.

Порядок исследований пищевой продукции

Исследования на микробиологию проводятся в аккредитованной лаборатории с использованием необходимого оборудования и специальных питательных сред. Процедура состоит из следующих шагов:

• образцы или пробы отбираются и подготавливаются согласно стандарту ГОСТ 31904-2012 «Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний»;
• проводится лабораторный анализ для определения фактических показателей микробиологии;
• результаты сравниваются с нормативами, указанными в ТР ТС, ГОСТ;
• составляется протокол, выдается заявителю.

Обратившись в нашу лабораторию, вы получите точные результаты исследований и консультацию по их интерпретации

Почему выбирают нас

Выбор лаборатории для проверки качества продуктов питания – ответственная задача. От оборудования, квалификации экспертов зависит точность анализа, достоверность результатов.

Исследования заказывают у нас, так как мы предлагаем:

• все виды исследований;
• высокоточное лабораторное оборудование;
• достоверность результатов;
• конфиденциальность информации;
• рекомендации и разъяснения по полученным данным.

Мы ответим на все вопросы, предоставим всестороннюю поддержку даже после выдачи протокола. Для заказа услуг и консультации звоните или направляйте заявки.